ADITIVOS Y COMPLEMENTOS
                DE LOS ALIMENTOS


Grupos de aditivos más importantes:

• Colorantes, que pueden ser naturales o bien artificiales
• Conservantes, entre los que están incluidos nitratos y nitritos
• Antioxidantes
• Secuestrantes de metales, entre los que se incluyen los fosfatos, aunque estas sustancias se utilizan también para otras funciones
• Gelificantes, espesantes y estabilizantes
• Emulsionantes
• Potenciadores del sabor
• Edulcorantes bajos en calorías.

 

Otros aditivos, entre los que se incluyen los acidulantes y correctores de acidez, distintas sustancias minerales, antiaglutinantes, antiespumantes, sustancias para el tratamiento de harinas , etc.

Los aromas son un grupo con características especiales, tanto por el gran número de sustancias presentes en este grupo como por las peculiaridades de la legislación que les afecta. También tienen gran interés los enzimas, cada vez más utilizados por la industria alimentaria en diferentes aspectos del procesado, aunque no sean propiamente aditivos

Un aditivo alimentario es aquella sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con ... Wikipedia

Información nutricional

Levadura química

Cantidad por

100 gramos

Calorías 53

Grasas Totales 0 g
Ácidos grasos saturados 0 g
Ácidos grasos poliinsaturados 0 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 10.600 mg
Potasio 20 mg
Hidratos de carbono 28 g
Fibra alimentaria 0,2 g
Azúcares 0 g
Proteínas 0 g

Vitamina A	0 IU	Vitamina C	0 mg
Calcio	5.876 mg	Hierro	11 mg
Vitamina D	0 IU	Vitamina B6	0 mg
Vitamina B12	0 µg	Magnesio	27 mg

                       .ETIQUETADO

        ¿QUE DEBE DAR LA ETIQUETA DE UN ALIMENTO?




 1.) ELEMENTO


Y DOMICILIO DEL

FABRICANTE/ ENVASADOR O

IMPORTADOR

(en el caso de alimentos producidos

fuera de España o Unión Europea)


2.) ELEMENTO 

FECHA DE DURACIÓN MÍNIMA

“Consumir preferentemente antes

de”,

indica la fecha de duración mí-

nima. Hasta esta fecha, el producto

alimenticio mantiene sus propie-

dades en condiciones de conserva-

ción apropiadas.

3.) ELEMENTO


FECHA DE CADUCIDAD

Se utiliza sólo para alimentos muy perecederos; di

cha información se completará con las condiciones

de conservación o almacenamiento adecuada




4.) ELEMENTO

INGREDIENTES

Enumerará en orden decreciente de peso todas las

sustancias, incluidos los aditivos alimentarios (Nº E),

que se conservan en el producto terminado.

La lista de ingredientes, a diferencia de la informa-

ción nutricional, es OBLIGATORIA, excepto en ali-

mentos constituidos por un solo ingrediente, cuya

denominación de venta sea la misma que la del in-

grediente. Ej. FRUTAS, VEGETALES, LECHE, AGUA NO

GASIFICADA, QUESO, VINAGRE.


5.) ELEMENTO

 CALORIAS:
 Por desgracia éste suele ser el 
primero (y a veces el único) número que la 
gente mira. Sin duda las calorías importan, 
pero el impacto de las
calorías en tus hormonas importa más.  

 6.) ELEMENTO

GRASAS
 La etiqueta indica el aporte total
 de grasas, individualizando las grasas saturadas
 y las grasas trans.  

7.)  ELEMENTO


COLESTEROL

Otro elemento injustamente satanizado
 por la comunidad médica. Nuestro cuerpo
 produce colesterol porque lo necesita, no para
 auto-provocarse un ataque al corazón. 

 8.) ELEMENTO

 CARBOHIDRATOS
  Es un dato relevante, pero lo
 más importante es su procedencia. Es muy diferente
 el carbohidrato del azucar añadido en un producto procesado. 

9.) ELEMENTO

Azúcares: 
En realidad es parte de los carbohidratos,
 y es para mi el segundo elemento más importante que
 debes revisar (pronto descubrirás el primero).

                                         

                               
               TEMA 4: TALLO Y HOJA

. PARTES DE LA HOJA:

La hoja es el órgano vegetativo y generalmente aplanado de las plantas vasculares, especializado principalmente para realizar la fotosíntesis

.  PARTES DEL TALLO:

En botánica, el tallo es el eje de la parte aérea de las cormófitas y es el órgano que sostiene a las hojas, flores y frutos. Sus funciones principales son las de sostén y de transporte de fotosintatos (carbohidratos y otros compuestos que se producen durante la fotosíntesis)^.
                   TIPOS DE HOJAS

 1.Compuestas: en estas, las divisiones alcanzan al nervio principal. A las distintas secciones que se forman, que son especies de hojas, se las conoce bajo el nombre de foliolos.

   

2.Hojas según la morfología del limbo:
Lineal: es similar a una cinta por ser alargada y angosta.

Sagitada: su forma es asociada con la alabarda, aquella arma que utiliza hacha y lanza de manera combinada.



Acorazonada: como su nombre indica, es semejante a un corazón.



Oval: es ovalada.




Acicular: similar a una aguja por su forma.

Lanceolada: se la asocia con la forma de las lanzas.

Paralelinervia: en esta, los nervios son paralelos entre sí y parten desde el pecíolo.

 Palmeada: en estas hojas existe más de un nervio principal que se ramifica, adquiriendo una forma similar a los dedos de la mano.

Sésiles: son aquellas hojas que carecen de pecíolo, por tanto, el limbo crece desde la rama directamente.

Pecioladas: estas, en cambio, sí poseen pecíolo, del que surge el limbo.









Hoja aserrada :
Hoja cuyo borde tiene dientes inclinados hacia la punta.

Hoja hendido :

hoja que tiene el limbo dividido en lóbulos irregulares. 

Onduladas: sus márgenes tienen entrantes poco marcadas.

Lobuladas: poseen salientes y entrantes ondulados.

Aserradas: poseen pequeñas formas puntiagudas de manera inclinada.

f) Hojas según su ubicación en el tallo:
Opuestas: cuando crecen dos hojas por nudo, de forma opuesta, una de cada lado del tallo.

Connatas: son similares a las anteriores aunque carecen de pecíolo.

Basales: crecen en la parte baja de la planta, teniendo contacto con el suelo.

Verticiladas: confirman un aro alrededor del tallo y crecen en grupos mayores de tres.

Alternas: crecen de a una por nudo y se ubican cada una a un lado del tallo de manera alternada.

Lineal: es similar a una cinta por ser alargada y angosta.

Sagitada: su forma es asociada con la alabarda, aquella arma que utiliza hacha y lanza de manera combinada.

Acorazonada: como su nombre indica, es semejante a un corazón.



Oval: es ovalada.

Acicular: similar a una aguja por su forma.

Lanceolada: se la asocia con la forma de las lanzas.

Elíptica: tiene forma de elipsis.











Palminervia: cuando el pecíolo está ramificado en distintos nervios.

Paralelinervia: en esta, los nervios son paralelos entre sí y parten desde el pecíolo.

Palmeada: en estas hojas existe más de un nervio principal que se ramifica, adquiriendo una forma similar a los dedos de la mano.

RECONOCIMIENTO Y MANEJO DE UN LABORATORIO

          .ELEMENTOS:             

TUBO DE ENSAYO:

El tubo de ensayo es parte del material de vidrio de un laboratorio de química. Consiste en un pequeño tubo cilíndrico de vidrio con un extremo abierto (que puede poseer una tapa) y el otro cerrado y redondeado, que se utiliza en los laboratorios para contener pequeñas muestras líquidas o sólidos.

MATRAZ DE BOCA REDONDA:                     

                                               

   Este tipo de matraz se utiliza para realizar reacciones inclusive en caliente. Su fondo esférico favorece la concentración de los reactivos, no se puede apoyar en una superficie plana, por lo que se utiliza un soporte.

   

MATRAZ DE DESTILACION:

Matraz destilada o matraz florentino es parte del llamado material de vidrio. Es un frasco de cuello largo y cuerpo esférico. Está diseñado para el calentamiento uniforme de distintas sustancias

 EMBUDO:

El embudo es un instrumento empleado para canalizar líquidos y materiales gaseosos granulares en recipientes con bocas angostas. Es decir, es utilizado para evitar el derrame del líquido al moverlo de un envase a otro, es decir, para evitar el derrame de liquidos o sustancias.

PROBETA:

La probeta es un instrumento volumétrico que consiste en un cilindro graduado de vidrio que permite contener líquidos y sirve para medir volúmenes de forma aproximada.

VARILLA:

Una varilla de vidrio, varilla agitadora es un instrumento utilizado en los laboratorios de química, consistente en un fino cilindro macizo de vidrio que sirve para agitar disoluciones, con la finalidad de mezclar productos químicos y líquidos en el laboratorio.

BURETA:

Las buretas son recipientes de forma alargada, graduadas, tubulares de diámetro interno uniforme , dependiendo del volumen , de décimas de mililitro o menos. Su uso principal se da entre su uso volumétrico, debido a la necesidad de medir con precisión volúmenes de masa y de líquido invariables.

CRISTALIZADOR:

Un cristalizador es un elemento perteneciente al material de vidrio que consiste en un recipiente de base ancha y poca estatura. Su objetivo principal es cristalizar el soluto de una solución, por evaporación del solvente. También tiene otros usos, como tapa, como contenedor, etc. El objetivo de la forma es que tenga una base ancha para permitir una mayor evaporación de sustancias.

                                              SOPORTE UNIVERSAL:

Un soporte de laboratorio, soporte universal es una pieza del equipamiento de laboratorio donde se sujetan las pinzas de laboratorio, mediante dobles nueces. Sirve para sujetar tubos de ensayo, buretas, embudos de filtración, criba de decantación o embudos de decantación, etc.

REFRIGERANTE RECTO:

Un tubo refrigerante o condensador es un aparato de laboratorio, construido en vidrio, que se usa para condensar los vapores que se desprenden del matraz de destilación, por medio de un líquido refrigerante que circula por éste, usualmente agua.

PIPETA:

La pipeta es un instrumento volumétrico de laboratorio que permite medir la alícuota de un líquido con bastante precisión. Suelen ser de vidrio. Está formada por un tubo transparente que termina en una de sus puntas de forma cónica, y tiene una graduación (una serie de marcas grabadas) con la que se indican distintos volúmenes.

BALON BALUMETRICO:

Un balón de destilación o matraz destilada o matraz florentino es parte del llamado material de vidrio. Es un frasco de cuello largo y cuerpo esférico. Está diseñado para el calentamiento uniforme de distintas sustancias, se produce con distintos grosores de vidrio para diferentes usos. Está hecho generalmente de vidrio o plástico especial.

GRADILLA:

Una gradilla es una herramienta que forma parte del material de laboratorio (principalmente en laboratorios de biología molecular, genética y química) y es utilizada para sostener y almacenar gran cantidad de tubos de ensayo o tubos eppendorf.

MORTERO:

El mortero es un compuesto de conglomerantes inorgánicos, agregados finos y agua, y posibles aditivos que sirven para pegar elementos de construcción tales como ladrillos, piedras, bloques de hormigón, etc. Además, se usa para rellenar los espacios que quedan entre los bloques y para el revestimiento de paredes 

AGUJA DE DISECCION :

Las Agujas de Disección están constituidas por una punta recta o curva, esta es empleada para la sección de espécimenesy en disecciones un manejo de tejidos en el copio en el portaobjetos.

PINZAS CENSILLAS:

 

Las pinzas de laboratorio Son un tipo de sujeción ajustable, generalmente de metal, que forma parte del equipamento de laboratorio, mediante la cual se pueden sujetar diferentes objetos de vidrio (embudos de laboratorio, buretas...) o realizar montajes más elaborados (aparato de destilación).  
 

                                                  BAGUETA:


Una varilla de vidrio, varilla agitadora es un instrumento utilizado en los laboratorios de química, consistente en un fino cilindro macizo de vidrio que sirve para agitar disoluciones, con la finalidad de mezclar productos químicos y líquidos en el laboratorio.

 


                                                 ESPATULA:

 Una espátula es una herramienta que consiste en una lámina plana de metal con agarradera o mango similar a un cuchillo con punta roma. Según su uso, hay diferentes tipos de espátula
 


                                                            GOTERO :


Un cuentagotas o gotero es un tubo hueco terminado en su parte inferior en forma cónica y cerrado por la parte superior por una perilla o dedal de goma.
Se utiliza para trasvasar pequeñas cantidades de líquido vertiéndolo gota a gota.